식품의약품안전처는 본격적인 여름 휴가철을 맞아 캠핑 등 야외활동 때 식중독을 예방하기 위한 식재료·식품 안전 사용 정보를 안내했다.
식약처는 여름철 고온다습한 날씨에는 식중독균이 빠르게 증식할 수 있어 식재료 구매부터 보관과 조리까지 주의해야 한다고 밝혔다. 세균성 식중독균은 32∼43℃에서 증식이 활발하다.
야외활동용 식재료는 상온식품, 과일·채소 등 농산물, 햄·어묵 등 냉장이 필요한 가공식품, 육류, 어패류 순으로 구매하고, 가공식품은 소비기한 등 표시사항을 확인해야 한다고 설명했다.
냉장·냉동식품과 육류, 어패류는 차량 내부나 트렁크에 오래 두지 말고 아이스박스를 이용해 휴가지까지 서늘한 상태로 운반해야 한다고 안내했다. 야외에서는 아이스박스에 얼음을 가급적 많이 채워 그늘진 곳에 두고, 육류와 어패류는 조리 직전까지 차갑게 보관하는 것이 좋다고 덧붙였다.
생고기는 다른 식재료와 닿아 교차오염되지 않도록 이중 포장하거나 별도 아이스박스에 보관해야 한다고 밝혔다. 아이스박스가 하나뿐이면 채소·과일 등 바로 먹는 식품은 위쪽에, 육류 등은 아래쪽에 보관해야 한다고 설명했다.
칼과 도마는 채소용·육류용·어류용으로 구분해 사용해야 하며, 야외에서 구분 사용이 어려우면 채소, 육류, 어류 순으로 사용하고 사용한 칼과 도마를 깨끗이 세척한 뒤 다른 식재료를 조리해야 한다고 안내했다.
음식 조리 전후와 화장실 사용 후, 달갈·육류 등을 만진 뒤에는 병원성대장균과 살모넬라 오염을 막기 위해 비누 등 손 세정제로 흐르는 물에 30초 이상 손을 씻어야 한다고 밝혔다. 손 씻기는 거품내기, 깍지끼고 비비기, 손바닥·손등 문지르기, 손가락 돌려닦기, 손톱으로 문지르기, 흐르는 물로 헹구기, 물기닦기 순으로 하도록 안내했다.
야외에서 물과 비누를 사용하기 어려우면 식약처에서 의약외품으로 허가받은 손소독제를 사용하는 것이 좋다고 설명했다.
육류와 어패류는 내부까지 충분히 가열해 조리해야 하며, 육류는 중심온도 75℃, 어패류는 85℃에서 1분 이상 가열한 뒤 섭취해야 한다고 밝혔다. 음식은 한 번에 먹을 수 있는 양만 준비하고, 남은 음식은 냉장 보관이 가능한 경우가 아니면 폐기하는 것이 바람직하다고 안내했다.
채소와 과일을 계곡물에 담가 두면 미생물에 오염될 우려가 있어 피해야 하며, 반드시 수돗물로 씻어 먹고 식수는 생수 또는 끓인 물을 마셔야 한다고 덧붙였다.
식약처는 계절별 식중독 예방 정보를 계속 제공해 국민의 건강하고 안전한 생활 환경을 조성할 계획이라고 밝혔다.
